มะเขือเทศ ลดความอ้วน
อาจารย์ฟิโอนา มาเคร แห่งสำนักพิมพ์ 'MailOnline (Dailymail.co.uk)' แนะนำวิธีลดความอ้วนง่ายๆ สบายๆ คือ ไม่ต้องไปกินอาหารเสริมอะไรให้มันวุ่นวายอะไร ขอเพียงให้ลดอาหารลงสัก 1/3 แล้วเติมมะเขือเทศลงไปให้เต็ม... เท่านั้นพอหลักการสำคัญของการลดความอ้วน คือ การหาอะไรที่ให้กำลังงานต่ำมากๆ รสชาดขนาด "พอกินได้" ใส่ลงไปในท้อง นั่งลง เคี้ยวช้าๆ - เบาๆ อย่างมีสติ เพื่อทดแทนอาหารกลุ่มให้กำลังงาน (แป้ง น้ำตาล ไขมัน แอลกอฮอล์ - แอลกอฮอล์ให้กำลัง 7 แคลอรี/กรัม เกือบเท่าไขมันซึ่งให้กำลังงาน 9 แคลอรี/กรัม)
ถ้าเป็นอาหาร "ทดแทน" อย่างอื่น เช่น ผัก ฯลฯ... ผลอาจจะไม่โดดเด่นนัก ทว่า... มะเขือเทศมีสารประกอบหลายอย่างที่ช่วยเปลี่ยนแปลงสมดุลฮอร์โมนควบคุมความหิว-อิ่ม (appetite hormones) ทำให้คนเราทนหิวได้นานขึ้น
การศึกษาทำในกลุ่มตัวอย่างผู้หญิงที่มีน้ำหนักตัวพอดี อายุ 18-35 ปี ให้กินแซนวิชครีมชีส (cheese = เนยแข็ง) โดยกลุ่มหนึ่งใช้ขนมปังขาว กลุ่มหนึ่งให้ขนมปังเสริมแครอท และอีกกลุ่มหนึ่งให้ขนมปังเสริมมะเขือเทศ
เมื่อประเมินความรู้สึกอิ่มพบว่า แซนวิชเสริมแครอททำให้อิ่มได้มากที่นสุด (filling = การเติมให้เต็ม การทำให้อิ่ม) แต่ขนมปังขาวเสริมมะเขือเทศทำให้กลุ่มตัวอย่างรู้สึกพึงพอใจมากที่สุด
อ.ดร.จูลี เลิฟโกรฟ และคณะ แห่งมหาวิทยาลัยรีดดิง UK กล่าวว่า ผลการศึกษาในเฟสแรก (ระยะแรก) พบว่า การกินมะเขือเทศทำให้กลุ่มตัวอย่างมีความพึงพอใจมากที่สุด ทำให้มีความเป็นไปได้ว่า มะเขือเทศอาจมีผลต่อฮอร์โมนควบคุมความหิว
การทดลองที่จะทำต่อไปคือ ตรวจหาระดับฮอร์โมนควบคุมความหิวที่ชื่อ "เกรล-อิน (ghrelin)" ซึ่งถ้ามะเขือเทศทำให้เกรลอินต่ำลงได้ จะนำไปสู่การค้นพบครั้งสำคัญในการลดความอ้วน
มะเขือเทศมีสารไลโคพีน (lycopene) ซึ่งเป็นสารคุณค่าพืชผัก (พฤกษเคมี) สีแดง, สารนี้มีประโยชน์ต่อร่างกายมากมาย นับตั้งแต่ช่วยป้องกันมะเร็งไปจนถึงกระตุ้นให้มีลูกได้ง่าย
การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่า มะเขือเทศดีกับสุขภาพหัวใจ ไม่ว่าจะกินสุก เช่น ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ หรือกินสด มะเขือเทศมีส่วนช่วยปกป้องผิวหนังไม่ให้เสื่อมเร็วจากแสงแดดจ้า ซึ่งควรกินควบคู่ไปกับการหลีกเลี่ยงแดดจ้าด้วยเสมอ
สารไลโคพีนดูดซึมได้ดีขึ้นถ้ากินหลังผ่านความร้อน (กินสุก) และกินพร้อมอาหารที่มีไขมันต่ำ มะเขือเทศให้กำลังงานต่ำ มีสารคล้ายผงชูรสธรรมชาติ (กลูทาเมต) ทำให้อาหารอื่นอร่อยขึ้น มีวิตามิน C สูง ซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมแร่ธาตุอื่นๆ เช่น ธาตุเหล็ก ฯลฯ
สูตรลดความอ้วนโดยใช้มะเขือเทศก็ไม่ได้ยุ่งยากอะไร ขอเพียงให้ลดคาร์โบไฮเดรต หรือกลุ่มข้าว-แป้ง-น้ำตาลลง 1/3, ใส่มะเขือเทศเข้าไปแทน, ถ้ารู้สึกไม่อิ่ม... ให้เติมมะเขือเทศลงไปเพิ่ม
หลังกินควรบ้วนปากหลายๆ ครั้งทันที และบ้วนปากทุกๆ 5-10 นาที ครบ 30-60 นาทีแล้วค่อยแปรงฟันเบาๆ ด้วยแปรงฟันขนอ่อน เนื่องจากมะเขือเทศมีฤทธิ์เป็นกรด ทำให้เคลือบฟันอ่อนตัวลงชั่วคราว
ถ้ามีฐานะดี... หลังกินอาหารลดความอ้วนสูตรมะเขือเทศ ควรบ้วนปากหลังอาหารหลายๆ ครั้ง แล้วใช้น้ำยาบ้วนปากที่มีฟลูออไรด์ และไม่มีแอลกอฮอล์ อมไว้ในปาก 1 นาที และบ้วนปากทุกๆ 5-10 นาที
การบ้วนปากบ่อยๆ และดื่มน้ำให้มากพอทั้งวัน ทำให้คนเรารู้สึกสดชื่น และอยากทำอะไรดีๆ เช่น อยากให้หุ่นดีขึ้นอีกนิด ฯลฯ
